اگر به دنبال یک چاشنی خاص و متفاوت برای کنار غذاهای خود هستید، طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی رنده شده یک انتخاب عالی است. این ترشی با طعم ملس و دلچسب خود، یکی از پرطرفدارترین انواع ترشی در ایران به شمار می‌رود. پایه اصلی این ترشی، پوره غلیظ و خوش‌رنگ گوجه فرنگی است که برخلاف بسیاری از ترشی‌ها، میزان سرکه آن کمتر است و به همین دلیل طعمی متعادل‌تر دارد. در این مقاله، تمام نکات کلیدی برای تهیه این ترشی خوشمزه و جلوگیری از کپک زدن آن را به صورت گام به گام آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی گوجه فرنگی رنده شده
| مواد لازم | مقدار تقریبی | توضیحات و نکات مهم |
|---|---|---|
| گوجه فرنگی گوشتی و سفت | ۴ کیلوگرم | گوجه‌های کاملاً رسیده و قرمز را انتخاب کنید. |
| گل کلم | ۱ عدد متوسط (حدود ۱ کیلوگرم) | به صورت ریز و یکدست خرد شود. |
| هویج | ۲۵۰ گرم | نگینی یا خلال‌های بسیار کوچک خرد شود. |
| ساقه کرفس | ۴ شاخه | برگ‌ها را جدا کرده و ساقه را خرد کنید. |
| سیر | ۱ بوته | ریز خرد یا رنده شود تا عطر آن آزاد گردد. |
| فلفل سبز تند | ۵ تا ۸ عدد | تندی ترشی به سلیقه شما بستگی دارد. |
| سبزی معطر ترشی | ۱ لیوان ساطوری شده | شامل ترخون، شوید و نعناع (اختیاری). |
| سرکه (سیب یا سفید) | ۱ تا ۱.۵ لیوان | برای تنظیم اسیدیته و ماندگاری. |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم (۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک) | حتماً مزه نهایی را تنظیم کنید. |
| گلپر و زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری | برای عطر و رنگ بهتر. |
مراحل گام به گام طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی رنده شده
برای داشتن یک ترشی با کیفیت و ماندگار، خشک بودن کامل مواد و غلظت مناسب پوره گوجه فرنگی کلید کار است.
۱. آماده‌سازی سبزیجات (کلید جلوگیری از کپک)
-
شستشو و خشک کردن: تمام سبزیجات شامل گل کلم، هویج، کرفس، سیر و فلفل را با دقت بشویید. سپس آن‌ها را به مدت یک شب یا حداقل چند ساعت روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. وجود کوچکترین رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
-
خرد کردن: گل کلم، هویج، کرفس و فلفل‌ها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سیر را نیز می‌توانید ریز خرد یا رنده کنید.
-
خرد کردن سبزی معطر: سبزی‌های معطر (اگر استفاده می‌کنید) را پس از شستشو و خشک شدن، خیلی ریز ساطوری کنید.
۲. پوره کردن و غلیظ کردن گوجه فرنگی (مهم‌ترین مرحله)
-
پوست کندن گوجه: ابتدا گوجه‌ها را بشویید. یک قابلمه آب را به جوش آورید. زیر گوجه‌ها با چاقو یک برش کوچک صلیبی ایجاد کنید و آن‌ها را برای ۳ تا ۴ دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس بلافاصله به آب یخ منتقل کنید. با این روش، پوست گوجه‌ها به راحتی جدا می‌شود. (این کار باعث شفافیت و کیفیت بالاتر ترشی می‌شود).
-
رنده کردن یا میکس کردن: گوجه‌های پوست کنده شده را داخل مخلوط‌کن یا میکسر بریزید و کاملاً پوره کنید. اگر می‌خواهید بافت آن کمی درشت‌تر باشد، می‌توانید آن‌ها را رنده کنید.
-
جوشاندن پوره گوجه: پوره گوجه فرنگی را داخل یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد. هدف از این کار، تبخیر آب اضافی و غلیظ شدن آب گوجه است که قوام و ماندگاری ترشی را افزایش می‌دهد.
۳. ترکیب مواد و اضافه کردن چاشنی‌ها
-
افزودن سرکه: پس از اینکه پوره گوجه کمی غلیظ شد، سرکه و نمک را به آن اضافه کنید. بگذارید مخلوط حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. (داغ اضافه کردن مواد به ترشی ممنوع است!)
-
اضافه کردن سبزیجات و ادویه: پس از سرد شدن کامل مخلوط آب گوجه و سرکه، سبزیجات خرد شده (گل کلم، هویج، کرفس، سیر و فلفل)، سبزی معطر و ادویه‌ها (فلفل سیاه، زردچوبه و گلپر) را اضافه کنید.
-
مخلوط کردن: مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا آب گوجه فرنگی غلیظ به تمام اجزا برسد و مخلوطی یکدست حاصل شود.
۴. بسته‌بندی و زمان استراحت ترشی
-
ظرف مناسب: یک شیشه یا ظرف دربسته کاملاً تمیز و خشک انتخاب کنید. ترشی آماده شده را داخل شیشه بریزید. آب گوجه باید روی سطح مواد را بپوشاند.
-
بستن درب: درب شیشه را محکم ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.
-
جا افتادن: ظرف ترشی را در یک مکان خنک و تاریک (مانند داخل یخچال یا انبار خنک) قرار دهید. این ترشی معمولاً به ۱ تا ۲ هفته زمان نیاز دارد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و جا بیفتد. پس از جا افتادن، آن را در یخچال نگهداری کنید.
نکات کلیدی در طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی بی‌نقص
چگونه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟
-
خشک کردن کامل مواد: این نکته طلایی‌ترین اصل در تهیه ترشی است. تمام سبزیجات پس از شستشو باید ۱۰۰٪ خشک شوند.
-
استریل کردن ظرف: شیشه‌های ترشی را در آب جوش استریل کنید و بگذارید کاملاً خشک شوند.
-
جوشاندن پوره گوجه: غلیظ کردن پوره گوجه و جوشاندن آن با سرکه، رطوبت اضافی را می‌گیرد و اسیدیته آن را تنظیم می‌کند.
-
درب محکم: نفوذ هوا دلیل اصلی کپک زدن است. درب ظرف باید کاملاً کیپ باشد.
تفاوت ترشی گوجه رنده شده با سایر ترشی‌ها چیست؟
ترشی گوجه فرنگی رنده شده برخلاف ترشی مخلوط که پایه آن سرکه است، پایه غلیظی از پوره گوجه دارد و میزان سرکه در آن بسیار کمتر است. این ویژگی باعث می‌شود ترشی ملس‌تری باشد و برای کسانی که طعم سرکه خالص را دوست ندارند، بسیار دلچسب است. اگر دنبال آموزش یک ترشی معروف و خوشمزه هستید، پیشنهاد ما به شما مقاله طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی است.
نتیجه گیری
طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی رنده شده یک روش ساده اما نیازمند دقت است. با رعایت اصول کلیدی مانند خشک کردن کامل سبزیجات و غلظت مناسب آب گوجه فرنگی، می‌توانید یک ترشی مجلسی، خوش‌رنگ و ماندگار تهیه کنید که تا مدت‌ها زینت‌بخش سفره شما باشد. این ترشی با طعم خاص و ملس خود، یکی از بهترین چاشنی‌ها برای انواع غذاهای سنتی و حتی مدرن محسوب می‌شود و مطمئناً مورد توجه مهمان‌های شما قرار خواهد گرفت. حالا وقت آن است که دست به کار شوید و این ترشی فوق‌العاده را در منزل تهیه کنید!
