ترشی فلفل چرخ شده یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین چاشنی‌های تند در سفره ایرانی است. این ترشی که با نام‌هایی مثل فلفل چرخ‌کرده یا سس فلفل ترشی هم شناخته می‌شود، به دلیل سادگی در تهیه و طعم تند و گیرایش، در کنار انواع غذاهای پلویی، خورشت‌ها و آبگوشت‌ها بسیار لذیذ است. اگر به دنبال یک طرز تهیه ترشی فلفل تند چرخ شده هستید که سریع آماده شود و ماندگاری بالایی داشته باشد، این دستورالعمل عالی سایت ایرانی پخت مخصوص شماست.
مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل تند چرخ شده خانگی
برای تهیه این ترشی فوری و خوشمزه، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید که به‌راحتی در دسترس هستند:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| فلفل تند (سبز یا قرمز) | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۱ بوته کامل (حدود ۱۰ تا ۱۲ حبه) |
| سرکه سفید یا قرمز | ۱ لیوان دسته‌دار |
| نمک (قابل تنظیم) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزیجات معطر (ترخون، نعنا خشک) – اختیاری | ۱ قاشق غذاخوری خشک |
| شکر (برای تعدیل تندی) – اختیاری | ۱ قاشق چایخوری |
مراحل گام به گام طرز تهیه ترشی فلفل تند چرخ شده
آماده‌سازی این ترشی تنها در چند مرحله ساده و سریع انجام می‌شود.
۱. آماده‌سازی و خشک کردن فلفل‌ها (مهم‌ترین گام)
- شستشو: ابتدا فلفل‌ها و سیر را خوب بشویید.
- خشک کردن کامل: مهم‌ترین نکته برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، خشک بودن کامل مواد است. فلفل‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و اجازه دهید تا آب آن‌ها کاملاً گرفته و خشک شوند.
- آماده‌سازی: ساقه یا دم فلفل‌ها را بگیرید.
۲. چرخ کردن فلفل و سیر (تولید پوره)
فلفل‌های خشک‌شده را به همراه حبه‌های سیر پوست‌گرفته شده، داخل غذاساز، میکسر یا چرخ گوشت بریزید.
-
نکته: مواد را کاملاً پوره یا چرخ کنید تا یک مخلوط یکدست و کمی خمیری حاصل شود. اگر می‌خواهید ترشی خیلی تند نباشد، می‌توانید قبل از چرخ کردن، بخشی از دانه‌های فلفل را جدا کنید.
۳. تهیه و ترکیب محلول سرکه (روش پخت سریع)
استفاده از روش پخت مختصر، این ترشی را تقریباً فوری آماده مصرف می‌کند و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد:
- جوشاندن سرکه: سرکه را به همراه نمک و شکر (در صورت تمایل) در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
- افزودن پوره فلفل: پس از جوش آمدن، پوره فلفل تند و سیر چرخ شده را به آن اضافه کنید.
- پخت مختصر: اجازه دهید این ترکیب به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه با هم بجوشد. این کار باعث پخته شدن مختصر فلفل‌ها در سرکه می‌شود.
- خنک کردن: قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید مخلوط ترشی کاملاً خنک شود. (داغ نریزید!)
۴. بسته‌بندی و جا افتادن ترشی فلفل تند چرخ شده
- استریل کردن شیشه: از شیشه‌های تمیز و کاملاً خشک استفاده کنید. می‌توانید شیشه‌ها را با بخار آب یا در فر استریل کنید.
- افزودن سبزیجات: اگر از سبزیجات معطر خشک (مثل نعنا یا ترخون) استفاده می‌کنید، آن را به پوره خنک‌شده اضافه کرده و مخلوط کنید.
- بسته‌بندی: ترشی آماده و خنک‌شده را داخل شیشه‌ها بریزید. درب شیشه را محکم ببندید تا هوا نکشد.
نکته نگهداری: این ترشی پس از خنک شدن قابل مصرف است، اما برای جا افتادن کامل و رسیدن به طعم دلخواه، بهتر است آن را حدود ۳ تا ۱۰ روز در یخچال یا جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
نکات مهم برای ماندگاری و طعم عالی ترشی فلفل تند چرخ شده
برای تضمین کیفیت و طعم نهایی ترشی فلفل تند چرخ شده، به این نکات توجه کنید:
-
رعایت خشکی: هرگونه رطوبت یا خیسی در فلفل یا شیشه باعث کپک زدن سریع ترشی می‌شود.
-
تنظیم نمک: مقدار نمک ترشی را حتماً بچشید. نمک باید به اندازه‌ای باشد که طعم ترشی را دلپذیر کند؛ کمبود نمک باعث فساد می‌شود.
-
انتخاب فلفل: می‌توانید از ترکیب فلفل‌های قرمز و سبز تند استفاده کنید تا رنگ نهایی ترشی جذاب‌تر باشد.
-
استفاده از روغن زیتون (اختیاری): برای جلوگیری از رسیدن هوا و افزایش ماندگاری، می‌توانید پس از ریختن ترشی در شیشه، یک لایه نازک روغن زیتون یا روغن مایع روی سطح ترشی بریزید.
-
بافت پوره: میزان چرخ کردن را به گونه‌ای تنظیم کنید که ترشی حالت سس یا پوره غلیظ داشته باشد و خیلی آبکی نشود.
اگر به تهیه ترشی با فلفل به شکل دیگر علاقه دارید، توصیه می کنیم حتما مقاله طرز تهیه ترشی فلفل را مطالعه نمایید.
نتیجه گیری
طرز تهیه ترشی فلفل تند چرخ شده یک روش فوق‌العاده سریع و ساده برای تهیه یک چاشنی پرحرارت و خوشمزه است. با چرخ کردن فلفل‌های تند به همراه سیر و ترکیب آن با محلول جوشانده سرکه و نمک، می‌توانید یک ترشی فوری و با بافتی خاص داشته باشید که به‌خوبی با انواع غذاهای ایرانی هماهنگ می‌شود. سادگی مراحل و سرعت عمل در تهیه، این ترشی را به انتخابی عالی برای کسانی تبدیل می‌کند که وقت کمی دارند اما به طعم‌های تند علاقه‌مندند.
