آیا به دنبال یک ترشی خوشمزه و خاص برای سفرههای خود هستید؟ طرز تهیه ترشی انبه با هویج گزینهای فوقالعاده برای افزودن طعمی ملس و تند به غذاهای شماست. این ترشی که ترکیبی بینظیر از شیرینی انبه و تردی هویج را در خود دارد، میتواند مکمل بسیاری از غذاهای سنتی و حتی مدرن باشد. در این مقاله قصد داریم به شما آموزش دهیم چگونه این ترشی لذیذ را در خانه به سادگی تهیه کنید.
چرا ترشی انبه با هویج؟
ترشیها همیشه جایگاه ویژهای در فرهنگ غذایی ما داشتهاند. از گذشته تا به امروز، تنوع بینظیر ترشیها نشاندهنده ذوق و سلیقه ایرانیان در آشپزی است. ترشی انبه با هویج نیز از این قاعده مستثنی نیست و به دلیل طعم منحصر به فرد، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
انبه: این میوه استوایی با طعم خاص خود، در ترشی طعمی ترش و دلپذیر به آن میبخشد.
هویج: علاوه بر افزودن رنگ و زیبایی به ترشی، بافت ترد و دلنشینی نیز ایجاد میکند.
ترکیب این دو: در کنار هم، انبه و هویج نه تنها طعمی متعادل و پیچیده خلق میکنند، بلکه تجربهای جدید از یک چاشنی را برای شما به ارمغان میآورند.
مواد لازم برای طرز تهیه ترشی انبه با هویج
برای تهیه یک ترشی انبه و هویج عالی، کیفیت مواد اولیه حرف اول را میزند. سعی کنید از انبههای تازه و کال (سبز) و هویجهای سفت و بدون لکه استفاده کنید.
ماده | مقدار |
---|---|
مواد اصلی | |
انبه کال (سبز) | ۳ تا ۴ عدد متوسط |
هویج | ۳ تا ۴ عدد متوسط |
سیر | ۵ تا ۷ حبه (بسته به ذائقه) |
فلفل سبز تند | ۲ تا ۳ عدد (بسته به میزان تندی دلخواه) |
مواد مایع و طعمدهنده | |
سرکه سفید یا سرکه سیب | ۷۵۰ میلیلیتر تا ۱ لیتر (به میزانی که روی مواد را بگیرد) |
روغن زیتون یا روغن کنجد | ۱/۲ پیمانه (برای عطر و طعم بهتر و ماندگاری بیشتر) |
نمک | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (قابل تنظیم) |
شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم ملس) |
ادویهها | |
پودر تخم گشنیز | ۲ قاشق غذاخوری |
پودر فلفل قرمز | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه) |
زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
پودر خردل | ۱ قاشق چایخوری (اختیاری) |
سیاه دانه | ۱ قاشق چایخوری (اختیاری) |
زیره سبز | ۱ قاشق چایخوری (اختیاری) |
مراحل گام به گام طرز تهیه ترشی انبه با هویج
برای داشتن یک ترشی خوشرنگ و خوشطعم، دنبال کردن دقیق مراحل اهمیت دارد.
-
مرحله ۱: آمادهسازی انبه و هویج
- انبهها را بشویید و پوست بگیرید. سپس هسته آنها را جدا کرده و به صورت خلالی یا مکعبی (به اندازه دلخواه) خرد کنید. توجه داشته باشید که اندازه خرد کردن انبهها به سلیقه شما بستگی دارد، اما برای زیبایی و یکنواختی ترشی، سعی کنید اندازهها یکسان باشند.
- هویجها را نیز بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. میتوانید از رنده درشت نیز برای هویج استفاده کنید تا بافت نرمتری داشته باشد.
- سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا له کنید. فلفل سبز تند را نیز به صورت حلقهای یا ریز خرد کنید.
-
مرحله ۲: گرفتن آب اضافی انبه (اختیاری اما توصیه شده)
این مرحله به ماندگاری بیشتر ترشی و جلوگیری از کپک زدن کمک میکند.
- انبههای خرد شده را در یک آبکش بریزید و روی آنها کمی نمک بپاشید.
- حدود ۱ تا ۲ ساعت اجازه دهید تا آب اضافی انبهها خارج شود. میتوانید گاهی اوقات آنها را زیر و رو کنید. پس از این مدت، انبهها را با یک دستمال تمیز خشک کنید.
-
مرحله ۳: آماده کردن مایه ترشی و تفت دادن ادویهها
- در یک قابلمه مناسب، سرکه، نمک و شکر (اگر استفاده میکنید) را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. اجازه ندهید سرکه به جوش بیاید، فقط در حد گرم شدن کافیست. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مایه خنک شود.
- در یک تابه کوچک، روغن زیتون (یا کنجد) را گرم کنید. سپس تمامی ادویهها (پودر تخم گشنیز، فلفل قرمز، زردچوبه، پودر خردل، سیاه دانه و زیره) را به آن اضافه کنید و برای ۱ تا ۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. مراقب باشید ادویهها نسوزند. این کار به آزاد شدن عطر و طعم ادویهها کمک شایانی میکند.
-
مرحله ۴: ترکیب مواد و بستهبندی ترشی
- در یک ظرف بزرگ و تمیز، انبههای خشک شده، هویجهای خرد شده، سیر و فلفل سبز تند را با هم مخلوط کنید.
- مایه سرکه خنک شده را به همراه ادویههای تفت داده شده و روغن به مخلوط انبه و هویج اضافه کنید.
- همه مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و ادویهها به تمام قسمتهای ترشی برسند.
- شیشههای تمیز و استریل شده را آماده کنید. (برای استریل کردن شیشهها، آنها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس کاملاً خشک کنید).
- مخلوط ترشی را درون شیشهها بریزید، به طوری که حدود ۱ سانتیمتر از سر شیشه خالی بماند. مطمئن شوید که مواد کاملاً در سرکه غوطهور شدهاند.
- درب شیشهها را محکم ببندید.
-
مرحله ۵: نگهداری و جا افتادن ترشی
- شیشههای ترشی را در یک مکان خنک و تاریک (مانند کابینت آشپزخانه) قرار دهید.
- برای اینکه ترشی به خوبی جا بیفتد و طعمها با هم ترکیب شوند، حداقل ۷ تا ۱۰ روز زمان لازم است. بعد از این مدت، میتوانید ترشی را به یخچال منتقل کنید.
- هر چه ترشی بیشتر بماند، طعم آن عمیقتر و دلنشینتر خواهد شد. این ترشی را میتوانید تا چند ماه در یخچال نگهداری کنید.
نکات کلیدی برای یک ترشی انبه با هویج بینظیر
- انتخاب انبه: برای این ترشی، بهتر است از انبههای کال و سفت استفاده کنید. انبههای خیلی رسیده ممکن است بافت ترشی را له کنند.
- خشک کردن مواد: قبل از مخلوط کردن مواد با سرکه، اطمینان حاصل کنید که انبه و هویج کاملاً خشک هستند. وجود رطوبت میتواند باعث کپک زدن ترشی شود.
- استریل کردن شیشهها: این مرحله برای جلوگیری از آلودگی و افزایش ماندگاری ترشی حیاتی است.
- تفت دادن ادویهها: این کار باعث میشود عطر و طعم ادویهها بیشتر آزاد شده و ترشی شما خوشمزهتر شود.
- تنظیم تندی: میزان فلفل قرمز و فلفل سبز را میتوانید با توجه به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
- اضافه کردن سیر: سیر علاوه بر طعم، به ماندگاری ترشی کمک میکند.
در صورت تمایل به آموزش یک ترشی عالی دیگر، توصیه می کنیم مقاله طرز تهیه ترشی آلبالو را حتما بخوانید.
نتیجه گیری
طرز تهیه ترشی انبه با هویج یک روش ساده و در عین حال خلاقانه برای افزودن طعمی متفاوت و هیجانانگیز به سفره شماست. با دنبال کردن این دستورالعمل جامع و رعایت نکات ارائهشده، میتوانید یک ترشی خانگی با کیفیت بالا و طعمی فراموشنشدنی تهیه کنید. این چاشنی خوشمزه لذت غذا خوردن را دوچندان میکند. همین امروز دست به کار شوید و از هنر آشپزی خود لذت ببرید!