طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون با سس مخصوص؛ چاشنی لوکس و اشتهاآور

اگر به دنبال تنوع در سفره خود هستید، طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون با سس مخصوص بهترین گزینه برای شماست. این ترشی که به “ترشی مدیترانه‌ای” یا “ترشی سیسیلی” نیز معروف است، ترکیبی از بافت نرم قارچ، طعم لذیذ زیتون و تندی ملایم یک سس دست‌ساز است. برخلاف ترشی‌های سنتی، این ترکیب در کوتاه‌ترین زمان ممکن آماده می‌شود و می‌تواند به عنوان یک دورچین شیک در مهمانی‌ها در کنار انواع کباب و استیک خودنمایی کند.

چرا ترشی قارچ و زیتون محبوبیت زیادی پیدا کرده است؟

استفاده از قارچ در ترشی، بافت گوشتی عجیبی به آن می‌دهد که در کنار چربی طبیعی زیتون، طعمی متعادل ایجاد می‌کند. اما راز اصلی این محبوبیت در سس مخصوص آن نهفته است که معمولاً ترکیبی از روغن زیتون، سرکه بالزامیک و سبزیجات معطر است. این ترشی علاوه بر طعم عالی، به دلیل داشتن قارچ و زیتون، سرشار از آنتی‌اکسیدان و چربی‌های مفید است.

مواد لازم برای تهیه ترشی قارچ و زیتون خانگی

برای اینکه نتیجه کار دقیقاً مشابه ترشی‌های بازاری (و حتی بهتر) شود، به مواد زیر نیاز دارید:

مراحل دقیق و گام‌به‌گام طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون با سس مخصوص

مرحله اول: تمیز کردن و بلانچ کردن قارچ‌ها

مهم‌ترین چالش در طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون با سس مخصوص، جلوگیری از سیاه و لیز شدن قارچ است.

1. قارچ‌ها را سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید (اجازه ندهید در آب بمانند).

2. در یک قابلمه آب را به جوش آورده، یک قاشق نمک و دو قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید.

3. قارچ‌ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش بیندازید.

4. بلافاصله قارچ‌ها را آبکش کرده و در یک ظرف پر از آب و یخ (حمام یخ) قرار دهید. این کار بافت قارچ را ترد نگه می‌دارد. بعد از ۲ دقیقه آبکش کنید و اجازه دهید روی یک پارچه نخی کاملاً خشک شوند.

مرحله دوم: آماده‌سازی زیتون و سبزیجات

1. زیتون‌های بدون هسته را به صورت حلقه‌ای (اسلایسی) برش بزنید.

2. فلفل‌های دلمه‌ای رنگی را به صورت نگینی بسیار ریز یا خلالی نازک خرد کنید.

3. سیرها را به صورت ورقه‌های نازک (چیپسی) ببرید تا عطرشان به خوبی آزاد شود اما باعث تندی بیش از حد نشوند.

مرحله سوم: پخت کوتاه مواد با سرکه

در این مرحله برای افزایش ماندگاری:

• سرکه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.

• قارچ‌های بلانچ شده و فلفل دلمه‌ای‌ها را به مدت فقط ۱ دقیقه در سرکه در حال جوش بیندازید.

• قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند. (نریختن مواد داغ در شیشه، کلید ترد ماندن ترشی است).

مرحله چهارم: ساخت سس مخصوص

این مرحله تمایز اصلی این دستور پخت است:

1. در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون را با سبزیجات خشک (ترخون و مرزه)، نمک، فلفل سیاه و کمی پودر سیر مخلوط کنید.

2. اگر دوست دارید سس شما کمی غلیظ و براق باشد، یک قاشق چای‌خوری رب انار ملس یا سس خردل به این ترکیب اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا یکدست شود.

مرحله پنجم: ترکیب نهایی و بسته‌بندی

1. قارچ و فلفل‌هایی که در سرکه بودند را (به همراه همان سرکه خنک شده) به کاسه سس مخصوص اضافه کنید.

2. زیتون‌های اسلایس شده و سیرهای ورقه‌ای را به مواد بیفزایید و به آرامی هم بزنید تا تمام مواد به سس آغشته شوند.

3. مواد را در شیشه‌های کاملاً خشک و استریل شده بریزید. دقت کنید که سس و سرکه کاملاً روی مواد را بپوشاند.

نکات طلایی برای حرفه‌ای‌ها

• ماندگاری: این ترشی به دلیل داشتن روغن زیتون باید حتماً در یخچال نگهداری شود. در دمای محیط، روغن زیتون ممکن است تغییر بو دهد.

• زمان مصرف: این ترشی بعد از ۲۴ ساعت آماده است، اما اوج طعم آن بعد از ۳ روز مشخص می‌شود.

• ادویه پنهان: افزودن چند دانه فلفل سیاه نکوبیده و یک برگ بو به داخل شیشه، بوی زهم قارچ را کاملاً از بین می‌برد.

اگر مایلید که تهیه یک ترشی خوشمزه دیگر را یاد بگیرید، مقاله طرز تهیه ترشی گل کلم با زردچوبه پیشنهاد ما به شماست!

نتیجه گیری

طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون با سس مخصوص یک مهارت عالی برای کسانی است که به دنبال چاشنی‌های خاص و رستورانی هستند. با استفاده از تکنیک بلانچ کردن و تهیه سس بر پایه روغن زیتون، شما ترشی‌ای خواهید داشت که نه تنها در کنار غذاهای ایرانی، بلکه به عنوان تاپینگ پیتزا و ساندویچ هم فوق‌العاده است. رعایت بهداشت ظرف و خشک بودن مواد، تضمین‌کننده کیفیت این ترشی تا ۳ ماه در یخچال خواهد بود.