ترشی لبو یکی از خوش‌رنگ‌ترین و محبوب‌ترین چاشنی‌های سفره ایرانی است که با رنگ قرمز جذابش، می‌تواند جلوه‌ای خاص به هر غذایی بدهد. اگر به دنبال یک طرز تهیه ترشی لبو قرمز هستید که هم ساده باشد و هم نتیجه‌ای مجلسی و خوشمزه داشته باشد، این مقاله جامع برای شماست. در این مقاله، نکات طلایی تهیه ترشی لبو (ترشی چغندر) برای جا افتادن ترشی آموزش خواهیم داد. با سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت همراه باشید تا این ترشی هیجان‌انگیز را به راحتی در خانه درست کنید.
مواد لازم در طرز تهیه ترشی لبو قرمز
| ماده لازم | مقدار لازم |
|---|---|
| لبو (چغندر قرمز) | ۱ کیلوگرم |
| سرکه قرمز (یا سفید) | به مقدار لازم |
| شکر | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| ادویه‌ها (تخم گشنیز، گلپر) | ۱ قاشق چایخوری |
| آب (اختیاری) | ۱ لیوان |
مراحل گام به گام تهیه ترشی لبو قرمز ساده و اصیل
تهیه ترشی لبو بسیار آسان است، اما رعایت ترتیب مراحل و نکات کلیدی، به شما کمک می‌کند ترشی‌ای با رنگ و طعم فوق‌العاده داشته باشید.
۱. آماده‌سازی و پخت اولیه لبو
-
شستشو: ابتدا لبوها را با دقت بشویید و بدون آنکه پوست آن را بگیرید، کمی از ساقه و ریشه را قطع کنید (این کار به حفظ رنگ در حین پخت کمک می‌کند).
-
پخت: لبوها را به همراه یک لیوان آب و کمی شکر (اختیاری) در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید حدود ۱ تا ۲ ساعت بپزند تا حدی که نیم‌پز و کمی نرم شوند (نباید کاملاً له شوند، باید کمی بافت سفت داشته باشند).
-
خنک کردن و پوست گرفتن: پس از پخت، لبوها را خارج کرده و آب لبو (آب قرمزرنگ) را برای مراحل بعدی نگه دارید. لبوها را زیر آب سرد بگیرید تا خنک شوند، سپس پوست آن‌ها را جدا کنید.
۲. برش زدن لبوها و آماده‌سازی شیشه
-
لبوهای پخته و پوست گرفته شده را به شکل دلخواه برش بزنید. می‌توانید از قالب‌های کوچک شیرینی‌پزی (قلب، ستاره و…) استفاده کنید تا ترشی شما مجلسی و شیک شود، یا به صورت مکعبی یا خلالی برش بزنید.
-
شیشه‌های ترشی را کاملاً بشویید و مطمئن شوید که کاملاً خشک هستند، زیرا رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
۳. ترکیب مایه ترشی و ادویه‌جات
-
جوشاندن سرکه: در یک قابلمه، سرکه، نمک، شکر و نصف لیوان از آب لبو (برای تقویت رنگ) را مخلوط کنید. این ترکیب را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید حدود ۲ دقیقه بجوشد تا نمک و شکر کاملاً در سرکه حل شوند.
-
ادویه‌زنی: ادویه‌های دلخواه (مانند تخم گشنیز و گلپر) را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. اجازه دهید مایه ترشی کمی ولرم یا خنک شود.
۴. پر کردن شیشه و جا افتادن ترشی
-
پر کردن ظرف: لبوهای برش خورده را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
-
افزودن مایه: مایع سرکه ولرم شده را روی لبوها بریزید تا سرکه کاملاً روی آن‌ها را بپوشاند.
-
جا افتادن: درب شیشه را محکم ببندید و آن را در محلی خنک و تاریک یا داخل یخچال نگهداری کنید. این ترشی معمولاً پس از ۳ تا ۷ روز آماده مصرف است و با گذشت زمان، طعم آن بهتر می‌شود.
نکات طلایی در طرز تهیه ترشی لبو قرمز
برای اینکه ترشی شما بهترین طعم و ماندگاری را داشته باشد، این نکات را جدی بگیرید:
-
لبوی سفت: همیشه از لبوی تازه و سفت استفاده کنید تا ترشی شما بافت مناسبی داشته باشد و لزج نشود.
-
آب لبو: آب قرمزرنگ باقی‌مانده از پخت لبو را دور نریزید! استفاده از مقداری از آن در مایه سرکه باعث قرمزتر شدن و غلظت بیشتر مایه ترشی می‌شود.
-
تمیزی شیشه: شیشه‌های ترشی باید کاملاً تمیز و خشک باشند. حتی یک قطره آب می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
-
جلوگیری از کپک: برای جلوگیری از کپک زدن، مطمئن شوید سرکه کاملاً روی تمام مواد را پوشانده است. می‌توانید در پایان، یک تکه نایلون روی دهانه شیشه قرار داده و سپس درب اصلی را محکم کنید تا هوا به داخل نفوذ نکند.
-
محل نگهداری: ترشی لبو باید در یخچال یا جای خنک و تاریک نگهداری شود. در دمای اتاق ماندگاری کمتری دارد.
اگر از آموزش تهیه این ترشی رضایت داشتید، مطمئنیم که مقاله طرز تهیه ترشی اسپانیایی برایتان شگفت انگیز خواهد بود.
نتیجه گیری
همانطور که دیدید، طرز تهیه ترشی لبو قرمز یا ترشی چغندر، نه تنها فرآیند پیچیده‌ای ندارد، بلکه با تنوعی که در افزودن مواد جانبی مثل انار یا کلم دارد، می‌تواند باب میل هر سلیقه‌ای باشد. با رعایت نکات ساده‌ای که در این مقاله گفته شد، می‌توانید یک چاشنی فوق‌العاده خوش‌رنگ، مجلسی و با طعم عالی برای سفره خود تهیه کنید. راز اصلی یک ترشی موفق، استفاده از مواد اولیه با کیفیت و صبر برای جا افتادن آن است.
