در دنیای پر رمز و راز آشپزی، گاهی اوقات یک چاشنی ساده می‌تواند طعمی فراموش‌نشدنی به غذا ببخشد. ترشی، یکی از همین چاشنی‌های دلنشین است که در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. اما اگر به دنبال یک ترشی خاص، سالم و سرشار از فواید باشید، ترشی سپستان گزینه‌ای بی‌نظیر است. سپستان، میوه‌ای کمتر شناخته‌شده با خواص فراوان و روغن زیتون، اکسیر سلامتی؛ ترکیبی که هم به ذائقه شما احترام می‌گذارد و هم به سلامتی‌تان. در این مقاله قصد داریم شما را با این ترشی بی‌نظیر آشنا کنیم و گام به گام طرز تهیه ترشی سپستان با روغن زیتون را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی سپستان
برای تهیه این ترشی خوشمزه و مقوی، به مواد اولیه تازه و با کیفیت نیاز دارید.
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| سپستان | ۱ کیلوگرم (کال و سبز رنگ) |
| سیر | ۵-۶ حبه (بسته به ذائقه) |
| فلفل قرمز یا سبز تند | ۲-۳ عدد (اختیاری) |
| تخم گشنیز نیم‌کوب شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری (قابل تنظیم) |
| سرکه سفید یا قرمز | به میزان لازم (حدود ۲-۳ پیمانه) |
| روغن زیتون | ۱/۲ پیمانه (برای روی ترشی) |
مراحل گام به گام تهیه ترشی سپستان با روغن زیتون
۱. آماده‌سازی سپستان: ابتدا سپستان‌ها را از شاخه جدا کرده و به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
۲. جوشاندن سپستان: سپستان‌های شسته شده را به همراه مقداری نمک (حدود ۱ قاشق غذاخوری) و آب در قابلمه‌ای بریزید. اجازه دهید ۲-۳ دقیقه بجوشد تا ماده لزج داخل میوه‌ها خارج شود و کمی تغییر رنگ دهند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و بلافاصله زیر آب سرد بگیرید. این کار باعث می‌شود تا سپستان‌ها رنگ سبز خود را حفظ کنند.
۳. خشک کردن سپستان: سپستان‌های آبکش شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و اجازه دهید کاملا خشک شوند. این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا هرگونه رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
۴. ترکیب مواد ترشی: در یک ظرف بزرگ و تمیز، سپستان‌های خشک شده، سیرهای پوست کنده (می‌توانید آن‌ها را کامل یا خرد شده استفاده کنید)، فلفل‌های تند (در صورت تمایل خرد شده)، تخم گشنیز نیم‌کوب شده، سیاه دانه و نمک را با هم مخلوط کنید.
۵. افزودن سرکه: سرکه را به مخلوط اضافه کنید. میزان سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی تمام مواد را بپوشاند. می‌توانید از سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید؛ سرکه قرمز طعم قوی‌تری به ترشی می‌دهد.
۶. بسته‌بندی در شیشه: مخلوط ترشی را به آرامی و با فشار کم در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید. مطمئن شوید که هیچ حبابی داخل شیشه باقی نماند.
۷. افزودن روغن زیتون: در نهایت، حدود ۱-۲ سانتی‌متر روغن زیتون روی سطح ترشی در هر شیشه بریزید. این لایه روغن زیتون به عنوان یک مهر و موم طبیعی عمل کرده و مانع از ورود هوا و در نتیجه فساد ترشی می‌شود.
۸. نگهداری و زمان رسیدن: درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. ترشی سپستان معمولاً پس از ۲-۳ هفته آماده مصرف است. با گذشت زمان، طعم آن عمیق‌تر و دلنشین‌تر خواهد شد.
نکات طلایی برای ترشی سپستان عالی
- کیفیت سپستان: حتماً از سپستان‌های کال و سبز استفاده کنید؛ میوه‌های رسیده برای ترشی مناسب نیستند.
- استریل کردن شیشه‌ها: قبل از استفاده، شیشه‌های ترشی را به خوبی بشویید و در آب جوش استریل کنید و بگذارید کاملاً خشک شوند. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
- میزان نمک و تندی: نمک و تندی ترشی را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
- ادویه‌های معطر: برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید کمی زردچوبه، برگ بو یا ادویه مخصوص ترشی نیز اضافه کنید.
- صبوری: اجازه دهید ترشی به خوبی جا بیفتد تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
طرفداران پروپاقرص تهیه انواع ترشی ها، مقاله آموزشی طرز تهیه ترشی پیاز بندری را از دست ندهند.
نتیجه گیری
طرز تهیه ترشی سپستان با روغن زیتون نه تنها یک تجربه آشپزی لذت‌بخش است، بلکه نتیجه آن یک چاشنی سالم، خوش‌طعم و پرخاصیت خواهد بود. این ترشی با فواید بی‌شمار سپستان و روغن زیتون، می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد و به سلامت خانواده‌تان نیز کمک کند. با رعایت نکات ساده‌ای که گفته شد، می‌توانید یک ترشی بی‌نظیر تهیه کنید که مورد تحسین همگان قرار گیرد. نوش جان!
