آیا از طرفداران غذاهای شمالی هستید و دلتان هوس یک مرغ ترش اصیل و رستورانی کرده است؟ دیگر نیازی به رفتن به رستوران نیست! در این مقاله قصد داریم طرز تهیه مرغ ترش رستورانی را با تمام نکات و فوت و فن‌هایش به شما آموزش دهیم تا بتوانید طعمی بی‌نظیر و به یاد ماندنی را در خانه تجربه کنید. این غذای لذیذ و محبوب، با ترکیبی از ترشی و شیرینی، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند و می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد.
مواد لازم برای طرز تهیه مرغ ترش رستورانی
برای تهیه یک مرغ ترش رستورانی اصیل و خوشمزه، به مواد اولیه تازه و با کیفیت نیاز دارید. میزان مواد زیر برای ۴ نفر مناسب است:
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| مرغ | ۴ تکه (ران یا سینه) |
| گردو | ۲۰۰ گرم (چرخ شده) |
| رب انار | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد متوسط (رنده شده یا نگینی خرد شده) |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه (رنده شده یا ریز خرد شده) |
| سبزی معطر | ۱۰۰ گرم (نعناع، جعفری، گشنیز – پاک شده و ریز خرد شده) |
| آلو بخارا یا آلو ترش | ۵ تا ۶ عدد |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| آب | ۲ تا ۳ لیوان |
مراحل گام به گام طرز تهیه مرغ ترش رستورانی
با دنبال کردن این مراحل، می‌توانید یک مرغ ترش رستورانی لذیذ را در منزل تهیه کنید:
-
گام ۱: آماده سازی مرغ و پیاز داغ
- تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید و کنار بگذارید.
- در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
- سیر رنده شده را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
-
گام ۲: تفت دادن گردو و سبزیجات
- گردوی چرخ شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش کمی تیره‌تر شود. مراقب باشید نسوزد.
- سبزیجات معطر خرد شده را به مخلوط گردو اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید تا آب سبزیجات کشیده شود و عطرشان به مشام برسد.
-
گام ۳: اضافه کردن رب انار و آلو
- رب انار را به مواد اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود. تفت دادن رب انار در طعم نهایی خورش تاثیر زیادی دارد.
- در صورت تمایل، آلو بخارا یا آلو ترش را به همراه شکر (اگر از شکر استفاده می‌کنید) به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید.
-
گام ۴: پخت مرغ و جا افتادن خورش
- تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و با مواد مخلوط شود.
- آب را به مواد اضافه کنید تا روی مرغ‌ها را بگیرد. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش به آرامی و با حرارت ملایم بپزد.
- حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان لازم است تا مرغ کاملا پخته و خورش جا بیفتد. در این مدت چندین بار خورش را هم بزنید تا ته نگیرد و از چسبیدن گردو به ته قابلمه جلوگیری شود.
- در اواخر پخت، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا رب انار بیشتری اضافه کنید. اگر خورش خیلی ترش بود، می‌توانید کمی شکر اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
لازم به ذکر است که ما در سایت ایرانی پخت، مقاله آموزشی طرز تهیه مرغ خوشمزه برای مهمانی را قرار دادیم که می توانید از آن بهره مند شوید.
نکات کلیدی برای تهیه مرغ ترش رستورانی
- کیفیت گردو: از گردوی تازه و با کیفیت استفاده کنید. گردوی کهنه می‌تواند طعم تلخی به خورش بدهد. بهتر است گردو را خودتان چرخ کنید.
- رب انار: نوع رب انار (ترش، شیرین، ملس) در طعم نهایی خورش بسیار تاثیرگذار است. بسته به ذائقه خود، رب انار مناسب را انتخاب کنید. رب انار خانگی معمولا عطر و طعم بهتری دارد.
- تفت دادن مواد: تفت دادن صحیح گردو، سبزی و رب انار بسیار مهم است و به خوشرنگ و خوش‌طعم شدن خورش کمک می‌کند.
- حرارت ملایم: برای جا افتادن بهتر خورش و آزاد شدن روغن گردو، حتما خورش را با حرارت ملایم و برای مدت زمان کافی بپزید.
- استفاده از آلو: آلو بخارا یا آلو ترش به طعم ملس و لذیذتر شدن خورش کمک می‌کند. اگر به طعم ملس علاقه ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.
- سرو: مرغ ترش را با برنج کته یا پلوی زعفرانی سرو کنید تا لذت آن دوچندان شود.
نتیجه گیری
طرز تهیه مرغ ترش رستورانی ممکن است در نگاه اول کمی پیچیده به نظر برسد، اما با رعایت نکات و مراحل بالا، می‌توانید به راحتی این غذای خوشمزه و اصیل را در خانه تهیه کنید. طعم بی‌نظیر و عطر دل‌انگیز این خورش، شما را به یاد بهترین رستوران‌های شمالی خواهد انداخت و تجربه‌ای فراموش نشدنی را برای شما و عزیزانتان رقم خواهد زد. پس دست به کار شوید و از پخت این غذای فوق‌العاده لذت ببرید! نوش جان!
