گوجه شور با سرکه یکی از محبوب‌ترین و ساده‌ترین ترشی‌هایی است که می‌توانید در منزل تهیه کنید و طعم ترش و جذاب آن در کنار انواع غذاها، سفره شما را رنگین‌تر می‌کند. اگر به دنبال یک روش سریع و مطمئن برای درست کردن گوجه شور هستید که هم سالم باشد و هم مدت‌ها بتوانید آن را نگهداری کنید، این مقاله برای شما نوشته شده است! ما در اینجا تمام نکات مهم را در طرز تهیه گوجه شور با سرکه به کار می‌گیریم تا بهترین نتیجه را کسب کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه گوجه شور با سرکه
برای یک نتیجه عالی، انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت کلید اصلی است. سعی کنید از گوجه‌های کوچک و سفت (گوجه مینیاتوری یا گوجه فرنگی گیلاسی) استفاده کنید تا شکل و بافت خود را در سرکه حفظ کنند.
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| گوجه فرنگی مینیاتوری یا گیلاسی | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید یا قرمز (ترجیحاً سفید) | ۱ لیتر |
| سیر | ۶-۸ حبه |
| فلفل تند (اختیاری) | ۳-۴ عدد |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب جوشیده سرد شده | به میزان لازم |
| سبزیجات معطر (ترخون و مرزه) | چند شاخه |
مراحل گام به گام: روش اصلی طرز تهیه گوجه شور با سرکه
برای اینکه گوجه شور با سرکه شما کپک نزند و طعم مطلوبی داشته باشد، لازم است تمام مراحل را با دقت دنبال کنید.
-
مرحله اول: آماده‌سازی گوجه‌ها و شیشه
- شستشو و خشک کردن گوجه‌ها: گوجه‌ها را کاملاً بشسته و سپس به طور کامل خشک کنید. کوچک‌ترین رطوبت می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
- سوراخ کردن گوجه‌ها: با یک چاقوی کوچک یا خلال دندان، ۲ تا ۳ سوراخ روی سطح هر گوجه ایجاد کنید. این کار باعث می‌شود سرکه و نمک به داخل گوجه نفوذ کرده و ترشی زودتر آماده شود.
- استریل کردن شیشه: شیشه‌های مورد نظر خود را در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک شوند. این کار برای جلوگیری از رشد باکتری و کپک ضروری است.
-
مرحله دوم: چیدن مواد در شیشه ترشی
- ابتدا کف شیشه مقداری سبزیجات معطر (مثل ترخون یا مرزه) و چند حبه سیر قرار دهید.
- گوجه‌های سوراخ شده را به صورت فشرده داخل شیشه بچینید.
- در حین چیدن، لابه‌لای گوجه‌ها، فلفل تند و باقی سیر و سبزیجات را اضافه کنید.
- در نهایت، دوباره با سبزیجات و سیر روی گوجه‌ها را بپوشانید.
-
مرحله سوم: تهیه و اضافه کردن محلول سرکه و نمک
- در یک ظرف جداگانه، سرکه، نمک و مقداری آب جوشیده سرد شده را با هم مخلوط کنید. نکته مهم: نسبت استاندارد برای بیشتر ترشی‌ها یک به سه است؛ یعنی یک پیمانه سرکه در مقابل سه پیمانه آب، اما برای گوجه شور با سرکه که باید ترشی بیشتری داشته باشد، می‌توانید نسبت یک به یک (یک پیمانه سرکه و یک پیمانه آب) را استفاده کنید تا طعم قوی‌تری داشته باشید.
- محلول را به آرامی روی گوجه‌ها بریزید تا جایی که کاملاً روی مواد را بپوشاند.
- اگر حباب هوا مشاهده کردید، با یک قاشق تمیز حباب‌ها را خارج کنید.
- در شیشه را محکم ببندید.
-
مرحله چهارم: زمان استراحت و نگهداری
شیشه گوجه شور با سرکه را در محلی خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. این ترشی معمولاً پس از ۷ تا ۱۰ روز آماده خوردن است، اما اگر اجازه دهید به مدت ۳ تا ۴ هفته بماند، طعم بهتری خواهد داشت. پس از باز کردن، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه گوجه شور بی نقص
- استفاده از حبه قند: برای اینکه گوجه شور شما تردتر و خوشرنگ‌تر بماند، می‌توانید یک حبه قند کوچک به ازای هر شیشه متوسط به محلول سرکه اضافه کنید.
- جلوگیری از نرم شدن: برای جلوگیری از نرم شدن گوجه‌ها، حتماً از گوجه‌های سفت و تازه استفاده کنید و از اضافه کردن آب جوش به محلول سرکه خودداری کنید (فقط آب جوشیده سرد شده).
- جایگزینی سرکه: اگر طعم سرکه سفید برای شما تند است، می‌توانید بخشی از آن را با سرکه سیب جایگزین کنید تا طعم ملایم‌تری داشته باشید.
در ضمن، ما در این سایت، مقاله طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا را قرار دادیم که مطمئنیم برایتان مفید خواهد بود.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه گوجه شور با سرکه نه تنها یک هنر خانگی لذت‌بخش است، بلکه یک روش عالی برای حفظ و نگهداری طعم تابستان در تمام فصول است. با رعایت اصول و نکاتی که در این مقاله گفته شد، مطمئن باشید ترشی شما بافت ترد، رنگ شفاف و طعمی ماندگار خواهد داشت. از این چاشنی خوشمزه در کنار آبگوشت، کتلت یا انواع خورش‌ها لذت ببرید و سفره خود را با سادگی و طعم‌های خانگی رنگین کنید.
