آیا به دنبال یک دسر بی‌نظیر و خاص هستید که هر کسی را مجذوب خود کند؟ طرز تهیه چیز کیک سن سباستین شکلاتی همان چیزی است که می‌تواند شما را به یک آشپز حرفه‌ای تبدیل کند! این چیز کیک، با بافتی نرم و خامه‌ای در داخل و رویه‌ای کاراملی و جذاب در بیرون، قلب هر عاشق شکلاتی را تسخیر می‌کند. در این مقاله جامع از سایت آموزش آشپزی، قدم به قدم همراه شما خواهیم بود تا این شاهکار لذیذ را در آشپزخانه خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
چیز کیک سن سباستین چیست؟
چیز کیک سن سباستین که با نام “چیز کیک سوخته” نیز شناخته می‌شود، اصالتاً از شهر سن سباستین اسپانیا می‌آید. برخلاف بسیاری از چیز کیک‌های دیگر، این نوع چیز کیک نیازی به بیسکویت پودر شده در کف قالب ندارد و با پخت در دمای بالا، رویه‌ای تیره و جذاب پیدا می‌کند که عطر و طعم خاصی به آن می‌بخشد. اضافه کردن شکلات به این ترکیب، آن را به سطحی جدید از لذت می‌رساند و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را رقم می‌زند.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک سن سباستین شکلاتی (برای ۸ تا ۱۰ نفر)
برای شروع این ماجراجویی شیرین، ابتدا مواد لازم را آماده کنید. توجه به کیفیت مواد اولیه، تأثیر زیادی در طعم نهایی چیز کیک شما خواهد داشت.
- پنیر خامه‌ای ماسکارپونه یا فیلادلفیا: 900 گرم (دمای محیط)
- شکلات تلخ (حداقل ۷۰%): 200 گرم (خرد شده)
- شکر: 250 گرم
- تخم مرغ درشت: 5 عدد (دمای محیط)
- خامه صبحانه پرچرب (حداقل ۳۰% چربی): 500 میلی‌لیتر
- آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری سرپر
- وانیل مایع یا پودری: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: 1/۴ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه چیز کیک سن سباستین شکلاتی
حالا که مواد لازم را آماده کرده‌اید، بیایید با هم به سراغ طرز تهیه چیز کیک سن سباستین شکلاتی برویم. این مراحل را با دقت دنبال کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
۱. آماده‌سازی قالب و فر
- فر را از قبل گرم کنید: فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود.
- آماده‌سازی قالب: یک قالب گرد با قطر ۲۲-۲۴ سانتی‌متر و دیواره بلند را انتخاب کنید. کف و دیواره‌های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید، به طوری که کاغذ از لبه‌های قالب بیرون بزند. این کار به بلند شدن چیز کیک و همچنین جلوگیری از سرریز شدن آن کمک می‌کند.
۲. ذوب کردن شکلات
- شکلات تلخ خرد شده را به روش بن ماری (روی بخار آب) یا در مایکروویو ذوب کنید. اجازه دهید کمی خنک شود اما همچنان روان باشد.
۳. مخلوط کردن پنیر خامه‌ای و شکر
- در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه‌ای را با همزن برقی بزنید تا نرم و یکدست شود.
- شکر را به تدریج اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوطی کرمی و پفکی بدست آید.
۴. افزودن تخم مرغ و وانیل
- تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط پنیر و شکر اضافه کنید. پس از افزودن هر تخم مرغ، فقط در حدی بزنید که مخلوط شود، نه بیشتر. هم زدن زیاد باعث ورود هوای بیش از حد به مواد و ترک خوردن چیز کیک می‌شود.
- وانیل و نمک را نیز اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید.
۵. ترکیب خامه، شکلات و آرد
- خامه صبحانه را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
- شکلات ذوب شده و کمی خنک شده را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی و با حوصله با لیسک یا قاشق مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
- آرد را الک کرده و در دو مرحله به مواد اضافه کنید. به آرامی و با حرکت دورانی هم بزنید تا آرد گلوله نشود و کاملاً در مواد حل شود. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید.
۶. پخت چیز کیک سن سباستین شکلاتی
- مخلوط آماده شده را به آرامی در قالب آماده شده بریزید.
- قالب را به مدت ۶۰ تا ۷۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. رویه چیز کیک باید تیره و کاراملی شود و لبه‌ها کمی سفت‌تر به نظر برسند، اما مرکز آن همچنان باید کمی نرم و ژله‌ای باشد. این نرمی در مرکز نشان‌دهنده پخت کامل و بافت خامه‌ای مطلوب است.
نکته مهم: برای اطمینان از پخت کامل، نیازی به باز کردن مکرر درب فر نیست! به زمان‌بندی و ظاهر چیز کیک اعتماد کنید.
۷. خنک کردن و سرو
- پس از پخت، قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید در دمای محیط کاملاً خنک شود. در این مرحله، چیز کیک ممکن است کمی پف خود را از دست بدهد که کاملاً طبیعی است.
- پس از خنک شدن کامل، حداقل ۴ تا ۶ ساعت (و ترجیحاً یک شب) چیز کیک را در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت و جا افتاده شود.
- قبل از سرو، کاغذ روغنی را به آرامی از دور چیز کیک جدا کنید. می‌توانید آن را ساده سرو کنید یا با پودر کاکائو، میوه‌های قرمز یا سس شکلات تزیین کنید.
نکات کلیدی برای تهیه چیز کیک سن سباستین شکلاتی بی‌نقص
- دمای مواد: حتماً از پنیر خامه‌ای، تخم مرغ و خامه هم دمای محیط استفاده کنید. این کار به یکدست شدن مخلوط و جلوگیری از گلوله شدن کمک می‌کند.
- هم زدن: از هم زدن بیش از حد مواد خودداری کنید. هدف ما یک بافت خامه‌ای و نرم است، نه یک کیک پفکی.
- کیفیت شکلات: از شکلات تلخ با کیفیت بالا استفاده کنید تا طعم نهایی چیز کیک شما فوق‌العاده باشد.
- صبر در خنک شدن: عجله نکنید! خنک شدن کامل در دمای محیط و سپس در یخچال، برای رسیدن به بافت و طعم مطلوب این چیز کیک حیاتی است.
نتیجه گیری
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین شکلاتی که در این مقاله به آن پرداختیم، نه تنها یک دستور پخت است، بلکه راهنمایی برای خلق یک تجربه شیرین و لذت‌بخش در کنار عزیزانتان است. این دسر لوکس و خاص، با سادگی در تهیه و طعم بی‌نظیرش، می‌تواند به ستاره مهمانی‌های شما تبدیل شود. پس همین امروز دست به کار شوید و جادوی شکلات و پنیر را در آشپزخانه خود خلق کنید!
