خورش شش انداز یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با ترکیبات متنوع و طعمی دلنشین، طرفداران بسیاری دارد. این خورش به دلیل تنوع در مواد اولیه و روش‌های پخت، در مناطق مختلف ایران با تفاوت‌های جزئی تهیه می‌شود. در این مقاله از سایت آموزش آشپزی، ما طرز تهیه خورش شش انداز خوشمزه و مجلسی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش شش انداز (برای ۴ نفر)
- بادمجان: 2 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
گردو: ۱۰۰ گرم
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار دلخواه
روغن: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
مراحل تهیه خورش شش انداز
۱. آماده سازی مواد اولیه: بادمجان ها را پوست گرفته و بصورت دراز یا مکعب‌های متوسط خرد کنید و کمی نمک به آن‌ها بپاشید تا تلخی‌شان گرفته شود. پیاز را نگینی خرد کنید. گردو را چرخ کنید.
۲. تفت دادن گوشت: یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. گوشت چرخ کرده را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۳. اضافه کردن پیاز و ادویه‌ها: پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۴. اضافه کردن رب گوجه فرنگی و گردو: رب گوجه فرنگی و گردو چرخ شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ خورش یکدست شود.
۵. اضافه کردن آب و بادمجان: آب جوش را به قابلمه اضافه کنید به طوری که روی مواد را بگیرد. بادمجان‌ها را نیز به قابلمه اضافه کنید.
۶. پخت خورش: حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و بادمجان کاملا پخته شوند.
۷. اضافه کردن رب انار و زعفران: در انتهای پخت، رب انار و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و مجددا به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید خورش جا بیفتد.
نکات مهم برای تهیه خورش شش انداز
- برای اینکه بادمجان‌ها لعاب بیشتری بیندازند، می توانید آن‌ها را قبل از اضافه کردن به خورش کمی سرخ کنید.
- برای طعم دارتر شدن خورش شش انداز، می توانید از کمی دارچین یا هل نیز استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید خورش شش انداز شما ترش‌تر باشد، می‌توانید مقدار رب انار را بیشتر کنید.
- برای تهیه یک خورش شش انداز مجلسی، می‌توانید از گوشت قرمز استفاده کنید.
انواع خورش شش انداز
خورش شش انداز در مناطق مختلف ایران با تفاوت‌های جزئی تهیه می‌شود. برخی از انواع معروف خورش شش انداز عبارتند از:
- شش انداز گیلانی: در این نوع خورش از گردو، رب انار و سبزیجات معطر مانند گشنیز و نعناع استفاده می‌شود.
- شش انداز شیرازی: در این نوع خورش از تخم مرغ آب پز استفاده می‌شود.
- شش انداز بادمجان: در این نوع خورش، بادمجان نقش اصلی را دارد.
سرو خورش شش انداز
خورش شش انداز را به همراه برنج زعفرانی، سبزیجات تازه و ترشی سرو کنید. این خورش خوشمزه و مقوی، یک غذای کامل و مناسب برای وعده‌های غذایی اصلی است.
نتیجه گیری
خورش شش انداز، یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، بادمجان، گردو، رب انار و ادویه‌های خوش عطر و طعم، طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. تنوع در مواد اولیه و روش‌های پخت این خورش، باعث شده تا در مناطق مختلف ایران با تفاوت‌های جزئی تهیه شود. امیدواریم با مطالعه مقاله طرز تهیه خورش شش انداز، بتوانید یک خورش شش انداز خوشمزه و فراموش نشدنی تهیه کنید.
