طرز تهیه شکر پلو شیرازی: غذایی اصیل با طعمی بهشتی

شکر پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوش‌طعم شهر شیراز است که در مهمانی‌ها و مجالس خاص، جایگاه ویژه‌ای دارد. این پلو با ترکیب برنج، شکر، خلال بادام و پوست پرتقال، عطری بی‌نظیر و طعمی شیرین و دلپذیر را به ارمغان می‌آورد. اگر به دنبال طرز تهیه شکر پلو شیرازی هستید، در این مقاله از سایت آموزش آشپزی به شما گام به گام آموزش خواهیم داد تا بتوانید این غذای اصیل را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه شکر پلو شیرازی

برای تهیه شکر پلو شیرازی برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

نکات مهم در انتخاب و آماده سازی مواد

برای داشتن یک شکر پلوی خوش‌عطر و طعم، به نکات زیر توجه کنید:

• برنج: بهتر است از برنج ایرانی مرغوب و خوش‌عطر استفاده کنید. برنج‌های دانه بلند ایرانی عطری خاص به شکر پلو می‌دهند.
• شکر: میزان شکر را می‌توانید بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید. برخی افراد شکر پلو را شیرین‌تر و برخی دیگر کمتر شیرین می‌پسندند.
• خلال پوست پرتقال: برای تهیه خلال پوست پرتقال، حتماً از پرتقال تازه استفاده کنید و قسمت سفید پوست را به خوبی جدا کنید تا تلخی آن گرفته شود. می‌توانید از خلال پوست نارنج نیز استفاده کنید که عطر بی‌نظیری به پلو می‌دهد.

مراحل طرز تهیه شکر پلو شیرازی

تهیه شکر پلو شیرازی به چند مرحله تقسیم می‌شود که در ادامه به تفصیل توضیح داده شده است:

۱. آماده‌سازی برنج

• ابتدا برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود.
• برنج را به مدت حداقل ۳ تا ۴ ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج قد بکشد و بهتر پخته شود.

۲. آماده‌سازی خلال پوست پرتقال

• پوست پرتقال را به صورت خلالی نازک برش دهید.
• خلال‌ها را در یک قابلمه کوچک با آب سرد بریزید و روی حرارت قرار دهید.
• پس از جوش آمدن آب، آب را دور بریزید و این کار را ۲ تا ۳ بار دیگر تکرار کنید (سه بار جوشاندن و آبکشی) تا تلخی خلال‌ها به طور کامل گرفته شود.
• در مرحله آخر، خلال‌ها را با کمی شکر و یک قاشق گلاب برای ۵ دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید. این کار باعث براق شدن و خوش‌طعم شدن خلال‌ها می‌شود.

۳. آماده‌سازی خلال بادام

• خلال بادام را در یک کاسه کوچک بریزید.
• گلاب را روی خلال بادام بریزید و اجازه دهید برای ۱۵-۲۰ دقیقه خیس بخورد. این کار باعث عطرآگین شدن خلال بادام می‌شود.

۴. پخت برنج

• در یک قابلمه بزرگ، آب و کمی نمک را به جوش بیاورید.
• برنج خیس‌خورده را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا نیم‌پز شود.
• دانه برنج را بین دو انگشت له کنید؛ اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام بود، زمان آبکش کردن است.
• برنج را آبکش کنید.

۵. تهیه شهد شکر پلو شیرازی

• در یک قابلمه کوچک، شکر را با یک پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و به جوش آید.
• زمانی که شهد کمی غلیظ شد، زعفران دم‌کرده و باقی‌مانده گلاب را به آن اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

۶. ترکیب مواد و دم کردن پلو

• کف قابلمه مورد نظر، کمی روغن یا کره بریزید. می‌توانید برای ته دیگ از نان لواش یا سیب‌زمینی استفاده کنید.
• یک لایه از برنج آبکش شده را کف قابلمه بریزید.
• حالا مقداری از خلال پوست پرتقال، خلال بادام و چند قاشق از شهد شکر را روی برنج بریزید.
• این کار را لایه به لایه تکرار کنید تا برنج و مواد تمام شوند.
• در پایان، مقداری از شهد را روی سطح پلو بریزید.
• درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• اجازه دهید شکر پلو برای حداقل ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد تا برنج کاملاً پخته و عطر و طعم مواد به خوبی به خورد پلو برود.

سرو شکر پلو شیرازی

پس از دم کشیدن شکر پلو، آن را در دیس بکشید و با خلال پسته یا کمی زعفران دم‌کرده تزیین کنید. شکر پلو شیرازی معمولاً با مرغ یا گوشت پخته شده سرو می‌شود. ترکیب شیرینی شکر پلو با طعم ملس مرغ یا گوشت، یک تجربه غذایی بی‌نظیر را خلق می‌کند.

نکات طلایی برای تهیه شکر پلوی شیرازی حرفه‌ای

برای اینکه شکر پلوی شما مثل یک شکر پلوی شیرازی اصیل و رستورانی شود، به این نکات توجه کنید:

۱. استفاده از زعفران مرغوب

زعفران نقش بسیار مهمی در عطر و رنگ شکر پلو دارد. حتماً از زعفران مرغوب و اصلی استفاده کنید و آن را به خوبی دم کنید. برای دم کردن زعفران، می‌توانید از روش بن ماری (بخار آب) استفاده کنید تا رنگ آن بهتر آزاد شود.

۲. تلخی‌زدایی کامل خلال پرتقال

مهمترین نکته در تهیه شکر پلو، تلخی‌زدایی کامل خلال پوست پرتقال است. اگر خلال‌ها تلخ باشند، طعم کل پلو را تحت تأثیر قرار می‌دهند. حتماً سه بار جوشاندن و آبکشی را به دقت انجام دهید.

۳. تنظیم شیرینی شکر پلو شیرازی

میزان شکر در شکر پلو کاملاً سلیقه‌ای است. اگر شکر پلو را برای سرو با مرغ یا گوشت تهیه می‌کنید، بهتر است شیرینی آن را کمی متعادل‌تر نگه دارید تا با طعم غذا تداخل نداشته باشد.

نتیجه گیری

طرز تهیه شکر پلو شیرازی با رعایت نکات و مراحل گفته شده، بسیار آسان است. این غذای سنتی و خوش‌رنگ و بو، با طعم شیرین و عطر دل‌انگیز خلال پرتقال و زعفران، تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش از آشپزی ایرانی را به شما هدیه می‌دهد. با تهیه این پلو، می‌توانید عطر و طعم شیراز را به سفره خود بیاورید و از مهمانان خود با یک غذای اصیل و به یادماندنی پذیرایی کنید. امتحان این شکر پلو را به تمامی علاقه‌مندان به غذاهای سنتی ایرانی توصیه می‌کنیم. نوش جان! در صورت علاقه مندی به این مقاله، احتمالا مقاله طرز تهیه برنج کته بدون خیساندن برایتان جذاب باشد!