کیک‌ها و شیرینی‌های شربتی در فرهنگ غذایی خاورمیانه و کشورهای عثمانی جایگاه ویژه‌ای دارند. در این میان، شیرینی روانی ترکیه که در زبان ترکی به آن رِوانی (Revani) یا در برخی مناطق شامبالی (Şambalı) نیز می‌گویند، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین دسرها به شمار می‌رود. روانی، یک کیک اسفنجی لطیف است که با آرد مخصوص سمولینا (ایرمیک) تهیه شده و بلافاصله پس از پخت، در شربت مخصوص غوطه‌ور می‌شود تا بافتی مرطوب، شیرین و فوق‌العاده لذیذ پیدا کند. اگر به دنبال دستور پختی کامل و حرفه ای برای تهیه این دسر خوشمزه هستید، در ادامه با طرز تهیه شیرینی روانی ترکیه به روش اصیل و با تمامی نکات کلیدی سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی روانی ترکیه
برای داشتن یک روانی اصیل و خوشمزه، ابتدا باید مواد کیک و سپس مواد شربت را آماده کنید. اندازه‌گیری دقیق مواد در موفقیت نهایی شما بسیار حائز اهمیت است.
| ماده اولیه | میزان لازم |
|---|---|
| تخم مرغ (به دمای محیط) | ۴ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| ماست | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۱/۲ تا ۱ پیمانه |
| آرد سمولینا (ایرمیک) | ۱.۵ تا ۲ پیمانه |
| آرد سفید قنادی | ۱ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۱۰ گرم) |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری یا ۱ بسته ۵ گرمی |
| رنده پوست لیمو یا پرتقال | ۱ قاشق چایخوری |
| ماده اولیه | میزان لازم |
|---|---|
| شکر | ۲.۵ تا ۳ پیمانه |
| آب | ۳ پیمانه |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه شیرینی روانی ترکیه به صورت مرحله به مرحله
برای پخت این دسر شربتی ترکی، مهم است که شربت و کیک را در زمان مناسب آماده کنید تا شربت سرد روی کیک داغ ریخته شود و به خوبی جذب شود.
۱. آماده سازی شربت روانی
از آنجایی که شربت باید کاملاً سرد شود، بهتر است این مرحله اولین کار شما باشد:
- جوشاندن: آب و شکر را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- قوام آمدن: پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا کمی قوام بگیرد و غلیظ شود.
- افزودن آبلیمو: در دقیقه آخر جوشیدن، آبلیمو را اضافه کنید.
- سرد کردن: شربت را از روی حرارت بردارید و در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
۲. تهیه و پخت مایه کیک روانی ترکیه
- گرم کردن فر: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. یک قالب مستطیلی یا سینی پیرکس با ابعاد تقریبی ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر را با کمی روغن یا کره چرب کنید.
- ترکیب تخم مرغ و شکر: تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل را با دور تند همزن بزنید. این مرحله بسیار مهم است؛ آنقدر ادامه دهید تا مخلوط کِرِم رنگ، حجیم و کِشدار شود (حدود ۵ تا ۷ دقیقه).
- اضافه کردن مایعات: ماست (یا شیر) و روغن مایع را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با دور کند همزن یا لیسک هم بزنید. رنده پوست لیمو یا پرتقال را نیز اضافه کنید.
- افزودن آردها: در یک کاسه جداگانه، آرد سمولینا، آرد سفید و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کنید.
- مخلوط کردن نهایی: مخلوط آردها را کم‌کم به مواد مرطوب اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی و به صورت دورانی (فولد کردن) هم بزنید تا مایه کیک کاملاً یکدست شود. هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن کیک می‌شود.
- پخت کیک: مایه کیک آماده شده را داخل قالب چرب شده بریزید و آن را برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان را وسط کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. برای طلایی شدن روی کیک، می‌توانید در چند دقیقه آخر گریل را روشن کنید.
۳. شربت‌دهی و سرو شیرینی روانی ترکیه
این مرحله، جادوی اصلی شیرینی روانی است:
- سوراخ کردن کیک: بلافاصله پس از بیرون آوردن کیک داغ از فر، با یک خلال دندان یا چاقوی کوچک، سوراخ‌های عمیق و متعددی روی سطح کیک ایجاد کنید. این کار به جذب بهتر شربت کمک می‌کند.
- ریختن شربت: شربت کاملاً سرد را به آرامی و به صورت یکنواخت روی سطح کیک داغ بریزید. صدای جِز جِز کردن شربت نشانه‌ی درست بودن دماها است.
- جذب شربت: اجازه دهید کیک به مدت حداقل ۳ تا ۴ ساعت یا بهتر است یک شب در دمای محیط بماند تا شربت به طور کامل جذب بافت کیک شود.
- برش و تزیین: پس از جذب کامل شربت، کیک را به صورت لوزی یا مربع برش بزنید. روانی را با پودر نارگیل، خلال پسته، یا یک تکه گردو تزیین کرده و سرو کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه شیرینی روانی ترکیه بی‌نقص
اگر می‌خواهید در تهیه شیرینی روانی به بهترین شکل عمل کنید، این نکات تخصصی را فراموش نکنید:
۱. اهمیت آرد سمولینا
- بافت منحصر به فرد: آرد سمولینا (که در ترکیه به آن ایرمیک می‌گویند)، اصلی‌ترین ماده روانی است و به آن بافتی خاص، شنی و مرطوب می‌بخشد که با کیک‌های آرد سفید متفاوت است.
- جذب آب شربت: سمولینا قدرت جذب بالایی دارد و باعث می‌شود کیک بدون خمیر شدن، مقدار زیادی از شربت را به خود بکشد و نرم و آبدار باقی بماند.
۲. تکنیک دمای متضاد برای شربت
- راز جذب شربت: حتماً باید شربت کاملاً سرد باشد و کیک کاملاً داغ. این تفاوت دما باعث ایجاد یک شوک حرارتی می‌شود که شربت را به داخل بافت کیک می‌کشد. ریختن شربت داغ روی کیک داغ باعث خمیر شدن دسر می‌شود.
۳. استفاده از ماست یا آب مرکبات
- اسیدیته برای پف بهتر: استفاده از ماست یا ترکیب آب پرتقال/لیمو در مایه کیک، به فعال شدن بیکینگ پودر کمک کرده و ساختار کیک را بهبود می‌بخشد. همچنین عطر مرکبات، طعم شیرینی روانی را متعادل می‌کند.
نتیجه گیری
طرز تهیه شیرینی روانی ترکیه یک دستور پخت ساده اما نیازمند دقت است، به‌ویژه در بخش دماهای شربت و کیک. با دنبال کردن این راهنمای جامع، شما می‌توانید یک دسر اصیل ترکیه‌ای، با بافت اسفنجی بی‌نظیر و طعم دلنشین شربت، در منزل خود تهیه کنید. روانی یک انتخاب عالی برای پذیرایی‌های مجلسی، میز افطار یا یک عصرانه لذیذ در کنار چای است. اکنون که روش اصلی تهیه این دسر شربتی را می‌دانید، دست به کار شوید و از خلق این شاهکار شیرین لذت ببرید!
