شیرینی پنجره ای، یکی از نوستالژیک‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که با بافت ترد و ظاهر زیبا، همیشه زینت‌بخش سفره‌های عید و مهمانی‌های ما بوده است. اگر تا به حال فکر می‌کردید که تهیه این شیرینی پردردسر است، با ما همراه باشید! در این مقاله قصد داریم طرز تهیه شیرینی پنجره ای با پیمانه لیوان را به شما آموزش دهیم تا به راحتی و با استفاده از ابزارهای دم دستی آشپزخانه، این شیرینی خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی پنجره ای با پیمانه لیوان
برای تهیه این شیرینی خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. اندازه‌گیری‌ها با پیمانه لیوان دسته‌دار فرانسوی (که در هر خانه‌ای پیدا می‌شود) ارائه شده است:
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| آرد سفید | ۱ لیوان سرپر |
| نشاسته گل (نشاسته گندم) | ۱ لیوان سرپر |
| شیر یا گلاب | ۱ لیوان |
| پودر قند | نصف لیوان (برای پاشیدن روی نان) |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری (برای رنگ و عطر بهتر) |
| روغن مایع | به مقدار لازم برای سرخ کردن |
| قالب شیرینی پنجره ای | ۱ عدد |
مراحل گام به گام طرز تهیه شیرینی پنجره ای با پیمانه لیوان
حالا که مواد لازم را آماده کرده‌اید، بیایید مراحل تهیه این شیرینی دلپذیر را آغاز کنیم:
۱. آماده سازی مایه شیرینی
در یک کاسه مناسب، تخم مرغ‌ها را بشکنید. وانیل و زعفران دم کرده (در صورت استفاده) را اضافه کنید و با همزن دستی یا چنگال کمی بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند.
۲. افزودن نشاسته و آرد
نشاسته گل را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملا در تخم مرغ حل شود و گلوله‌ای باقی نماند. این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا اگر نشاسته به خوبی حل نشود، شیرینی شما بافت خوبی نخواهد داشت.
حالا شیر یا گلاب را کم کم به مخلوط اضافه کنید و همزمان هم بزنید. در نهایت، آرد سفید را الک کرده و به تدریج به مایع اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. مایع نهایی باید غلظتی شبیه به ماست رقیق یا کمی غلیظ‌تر از مایع کوکو داشته باشد. اگر احساس کردید مایع خیلی غلیظ است، می‌توانید یکی دو قاشق غذاخوری شیر یا گلاب اضافه کنید.
۳. استراحت دادن به مایه
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید. این کار باعث می‌شود نشاسته به خوبی آب را جذب کرده و بافت شیرینی لطیف‌تر شود.
۴. آماده سازی روغن و قالب
در یک قابلمه کوچک و گود، به مقدار کافی روغن مایع بریزید به طوری که قالب شیرینی پنجره ای به راحتی در آن غوطه‌ور شود. روغن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
نکته مهم: قبل از شروع به سرخ کردن شیرینی‌ها، قالب شیرینی پنجره ای را داخل روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید برای ۵ تا ۱۰ دقیقه همراه با روغن داغ شود. این کار باعث می‌شود مایه شیرینی به قالب نچسبد و شیرینی به راحتی از قالب جدا شود.
۵. سرخ کردن شیرینی‌ها
- قالب داغ را از روغن خارج کنید و برای چند ثانیه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود (نه اینکه کاملاً سرد شود).
- قالب را به آرامی و تا نیمه در مایه شیرینی فرو ببرید، به طوری که مایه فقط به قسمت‌های مشبک قالب بچسبد و از روی قالب بالا نیاید.
- بلافاصله قالب را وارد روغن داغ کنید. برای چند ثانیه قالب را ثابت نگه دارید تا مایه شیرینی خودش را بگیرد و شروع به پختن کند.
- سپس قالب را به آرامی تکان دهید تا شیرینی از آن جدا شود و در روغن غوطه‌ور شود.
- اجازه دهید شیرینی در روغن طلایی شود. نیازی به برگرداندن آن نیست.
- پس از طلایی شدن، شیرینی را با کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافیش جذب شود.
این مراحل را تا تمام شدن مایه شیرینی تکرار کنید. هر از گاهی قالب را مجدداً در روغن داغ نگه دارید تا دمای آن حفظ شود.
۶. تزیین شیرینی
پس از اینکه شیرینی‌ها کمی خنک شدند، پودر قند را با الک ریز روی آن‌ها بپاشید. می‌توانید از پودر پسته یا پودر نارگیل نیز برای تزیین استفاده کنید.
اگر از طرفداران پروپاقرص یادگیری انواع شیرینی ها هستید، مقاله طرز تهیه برشتوک برایتان جالب خواهد بود.
نکات کلیدی برای شیرینی پنجره ای عالی
- دمای روغن: دمای روغن بسیار مهم است. اگر روغن خیلی سرد باشد، شیرینی‌ها روغن زیادی به خود جذب می‌کنند و اگر خیلی داغ باشد، سریع می‌سوزند و مغز پخت نمی‌شوند. حرارت باید ملایم تا متوسط باشد.
- غلظت مایه: غلظت مایع شیرینی نقش اساسی در کیفیت نهایی دارد. اگر خیلی رقیق باشد، شیرینی‌ها ظریف و شکننده می‌شوند و اگر خیلی غلیظ باشد، خشک و سفت خواهند شد.
- داغ کردن قالب: هرگز فراموش نکنید که قالب را قبل از هر بار استفاده در روغن داغ کنید. این کار تضمین می‌کند که شیرینی به راحتی از قالب جدا شود.
- میزان روغن در ظرف: روغن باید به اندازه‌ای باشد که شیرینی به طور کامل در آن شناور شود.
- نگهداری: شیرینی پنجره ای را در ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید تا تازگی و تردی خود را حفظ کند.
نتیجه گیری
طرز تهیه شیرینی پنجره ای با پیمانه لیوان نه تنها آسان و بدون دردسر است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد که با کمترین تجهیزات، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ایرانی را در منزل خود تهیه کنید. این شیرینی با عطر و طعم بی‌نظیر خود، می‌تواند زینت‌بخش هر سفره‌ای باشد و لحظات شیرینی را برای شما و عزیزانتان رقم بزند. امیدواریم از تهیه و نوش جان کردن این شیرینی لذت ببرید!
