کیک یزدی، این شیرینی سنتی و نوستالژیک ایرانی، با عطر دلانگیز هل و گلاب و بافت نرم و اسفنجیاش، همیشه یادآور خاطرات خوب و محافل گرم است. اما چالش بزرگ بسیاری از علاقهمندان، رسیدن به طرز تهیه کیک یزدی با پف عالی و ظاهر قلهای شبیه به کیکهای بازاری است. اگر از پف نکردن یا سفت شدن کیکهای خانگی خسته شدهاید، این مقاله برای شماست! در اینجا، نه تنها کاملترین دستور پخت را میآموزید، بلکه تمام اسرار و نکات مخفی قنادهای حرفهای را فاش میکنیم تا کیک یزدی شما بینقص و بیرقیب شود.
مواد لازم برای تهیه کیک یزدی قلهای و پفدار (به سبک قنادی)
برای یک نتیجه عالی، لطفا مواد اولیه را با دقت و با پیمانههای استاندارد اندازهگیری کنید.
| ماده اولیه | مقدار لازم | نکات طلایی |
|---|---|---|
| آرد سفید قنادی (سهبار الک شده) | ۲ و ۱/۴ پیمانه | الک کردن سهباره برای پف بیشتر حیاتی است. |
| شکر دانهریز | ۱ پیمانه | دانههای درشت شکر را آسیاب کنید. |
| تخم مرغ | ۳ عدد | حتماً به دمای محیط برسد (حداقل ۱ ساعت). |
| روغن مایع | ۳/۴ پیمانه | برای بافت نرمتر. |
| ماست سفت و پرچرب | ۱ پیمانه | ماست شیرین و کمآب باشد. |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری سرپر | بیکینگ پودر باید تازه و فعال باشد. |
| جوش شیرین (اختیاری) | ۱/۲ قاشق چایخوری | برای پف و رنگ بهتر (قابل جایگزینی با بیکینگ پودر). |
| پودر هل (ساییده شده) | ۱ قاشق چایخوری | هر چه هل تازهتر، عطر بهتر و اصیلتر. |
| گلاب درجه یک | ۳ قاشق غذاخوری | برای عطر اصیل کیک یزدی. |
| عسل یا شربت بار | ۱ قاشق غذاخوری | برای طلایی شدن روی کیک و بافت بهتر. |
| کنجد | به میزان لازم | برای تزئین روی کیک. |
مراحل آمادهسازی: دستور پخت کیک یزدی قدم به قدم
نکات طلایی اول: آمادهسازی مواد و فر
قبل از شروع کار، تمام مواد لازم (به خصوص تخم مرغ و ماست) را از یخچال خارج کرده و حدود یک ساعت در دمای محیط قرار دهید.
- روشن کردن فر: فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (دمای بالا) روشن کنید تا کاملاً داغ شود. این شوک حرارتی اولیه برای پف قلهای شدن کیک یزدی ضروری است.
- الک کردن مواد خشک: آرد و بیکینگ پودر (و در صورت استفاده، جوش شیرین) را سه بار الک کنید و کنار بگذارید. این کار باعث هوادهی و سبک شدن بافت کیک میشود.
- آمادهسازی قالب: کپسولهای کاغذی را داخل قالبهای فلزی مافین یا کیک یزدی قرار دهید.
مرحله مخلوط کردن: رازهای کرمی و کشدار شدن مایه کیک
- تخم مرغ و شکر: تخم مرغها، شکر و هل را در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی، حداقل ۷ تا ۸ دقیقه با دور تند بزنید تا کاملاً کرمی، سفید و کشدار شوند و حجمشان دو تا سه برابر شود. این مرحله مهمترین گام برای پف زیاد کیک شماست.
- اضافه کردن روغن و ماست: روغن مایع را اضافه کنید و در حد ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس ماست، گلاب و عسل (یا شربت بار) را به مخلوط اضافه کرده و تنها در حد یکدست شدن (حدود ۱ دقیقه) هم بزنید.
نکته طلایی: هم زدن بیش از حد پس از اضافه کردن ماست، پف کیک را از بین میبرد!
ترکیب نهایی و انتقال به قالب: نکات کلیدی پف کردن
- اضافه کردن آرد: مخلوط آرد و بیکینگ پودر را در سه مرحله روی مایه الک کنید. در هر مرحله، مواد را با لیسک یا همزن دستی و با حرکت دورانی و آرام (از پایین به بالا) مخلوط کنید تا آرد حل شود. از هم زدن زیاد جداً خودداری کنید.
- پر کردن قالبها: مایه کیک را بلافاصله (بدون وقفه) داخل کپسولها بریزید. دقت کنید که حداکثر ۲/۳ حجم کپسول را پر کنید. اگر کپسول بیش از حد پر شود، کیک سرریز کرده و پف قلهای نخواهد داشت.
- نشان زدن (علامت ضربدر): برای ایجاد ترک و پف قلهای، با یک چاقوی آغشته به روغن یا نوک انگشت، یک برش کوچک (علامت بعلاوه یا ضربدر) وسط مایه کیک ایجاد کنید. سپس روی آن کمی کنجد بپاشید.
مرحله پخت: تنظیم دمای فر برای حداکثر پف
- شوک حرارتی: سینی کیکها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
- پخت اولیه (پفدهی): بگذارید کیکها حدود ۵ تا ۸ دقیقه با این دمای بالا بپزند تا حسابی پف کنند و ترک بردارند (قلهای شوند).
- کاهش دما (مغز پخت): پس از مشاهده پف قلهای و ترکها، دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و اجازه دهید کیکها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزند تا کاملاً مغز پخت و طلایی شوند.
احتیاط مهم: در طول پخت (به خصوص ۱۵ دقیقه اول)، درب فر را باز نکنید، چون باعث افت ناگهانی پف میشود.
برای اطمینان از پخت، یک سیخ چوبی یا خلال دندان را در کیک فرو کنید؛ اگر تمیز خارج شد، کیک یزدی شما آماده است.
نکات حرفهای در طرز تهیه کیک یزدی با پف تضمینی
- ماست جایگزین ندارد: سعی کنید از ماست سفت پرچرب استفاده کنید؛ شیر به اندازه ماست پف نمیدهد.
- جوش شیرین و پف قلهای: برای پف قلهای (شکل گنبدی) و رنگ بهتر، جوش شیرین (همراه با ماست) بسیار موثر است.
- عسل یا شربت بار: اگر میخواهید روی کیکها براق و طلایی شود، از عسل یا شربت بار در مواد استفاده کنید.
- هل تازه: عطر کیک یزدی به تازگی پودر هل بستگی دارد. هل را درست قبل از استفاده آسیاب کنید.
- خمیر را سریع بپزید: به محض آماده شدن مایه کیک، آن را بدون فوت وقت درون فر قرار دهید. وقفه باعث خوابیدن پف بیکینگ پودر میشود.
اگر دوست دارید که آموزش تهیه یک شیرینی عالی دیگر را یاد بگیرید، مقاله طرز پخت خاگینه مجلسی برای شماست!
نتیجه گیری
طرز تهیه کیک یزدی با پف عالی و بافت بازاری، آنقدرها هم که به نظر میرسد سخت نیست! با رعایت دقیق نکات طلایی که در این مقاله به شما گفتیم، بهخصوص همدما بودن مواد اولیه، هم زدن کافی تخم مرغ و شکر، استفاده از ماست سفت و اعمال شوک حرارتی در فر (۲۰۰ درجه اولیه)، مطمئن باشید که به نتیجهای درخشان خواهید رسید. این دستور پخت سایت آموزش آشپزی ایرانی پخت، تمام نکات حرفه ای قنادی را در خود جای داده تا کیک یزدی شما، بافتی نرم، عطری بینظیر و پفی چشمگیر داشته باشد.
