همه ما بارها در موقعیتی قرار گرفتهایم که هوس یک آش رشته داغ یا خورشت قیمه لذیذ کردهایم، اما به محض شروع آشپزی یادمان افتاده که حبوبات را از شب قبل خیس نکردهایم. معمولاً در این شرایط یا از خیر پختن غذا میگذریم و یا با نفخ شدید بعد از غذا دست و پنجه نرم میکنیم. اما نگران نباشید! یادگیری چند ترفند پخت سریع حبوبات بدون خیساندن به شما کمک میکند تا در کمتر از یک ساعت، سفتترین نخود و لوبیا را هم کاملاً مغزپخت و نرم کنید. در ادامه این راهنمای کاربردی با «ایرانی پخت» همراه باشید تا میانبرهای طلایی سرآشپزها را یاد بگیرید.
چرا خیساندن حبوبات سنتی منسوخ شده است؟
قدیمترها اعتقاد بر این بود که حبوبات حتماً باید ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس بخورند. اگرچه این کار برای کاهش نفخ عالی است، اما با سبک زندگی پرسرعت امروز همیشه ممکن نیست. تکنیکهای مدرن آشپزی به ما اجازه میدهند بدون افت کیفیت و با از بین بردن قندهای نفاخ، زمان پخت را به حداقل برسانیم.
بهترین ترفندهای پخت سریع حبوبات (بدون معطلی)
اگر زمان کافی ندارید، این ۳ روش امتحان شده را جایگزین روشهای قدیمی کنید:
۱. شوک حرارتی یا روش خیساندن سریع (۹۰ دقیقهای)
این روش نزدیکترین نتیجه را به خیساندن طولانیمدت دارد:
-
حبوبات را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید.
-
اجازه دهید ۲ تا ۵ دقیقه بجوشد.
-
شعله را خاموش کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید یک ساعت در همان آب داغ بماند.
-
سپس آب را دور بریزید و پخت اصلی را شروع کنید.
۲. استفاده از جوش شیرین (تیغ دو لبه!)
اضافه کردن مقدار بسیار کمی (نوک قاشق چایخوری) جوش شیرین به آب در حال جوش، بافت فیبری حبوبات را سریعتر میشکند.
نکته سلامتی: مراقب باشید در استفاده از جوش شیرین زیادهروی نکنید، زیرا ممکن است ویتامین B حبوبات را از بین ببرد و طعم آن را کمی تغییر دهد.
۳. ترفند فلاسک؛ جادوی بیصدا
یک ترفند پخت سریع حبوبات بدون خیساندن که کمتر کسی میداند، استفاده از فلاسک است. حبوبات را داخل فلاسک بریزید، روی آن آب جوش ریخته و درب آن را ببندید. بعد از یک ساعت، حبوبات شما جوری نرم میشوند که انگار ۱۲ ساعت خیس خوردهاند!
تکنیکهای طلایی برای جلوگیری از نفخ در پخت سریع
وقتی حبوبات را نمیخیسانید، بزرگترین نگرانی نفخ است. برای حل این مشکل، هنگام پخت سریع از این افزودنیها استفاده کنید:
-
خیار: یک عدد خیار را از وسط نصف کرده و در قابلمه بیندازید (در انتها خارج کنید).
-
نمک در پایان: هرگز در ابتدای پخت به حبوبات نمک نزنید؛ این کار باعث سفت شدن (دیرپز شدن) آنها میشود.
-
زیره و زنجبیل: اضافه کردن این ادویهها نهتنها طعم را عالی میکند، بلکه اثر نفاخ حبوبات را کاملاً خنثی میکند.
سوالات متداول
آیا پخت سریع حبوبات باعث کاهش خواص آنها میشود؟ خیر، اگر از حرارت خیلی بالا و طولانیمدت استفاده نکنید، پروتئین و مواد معدنی حبوبات حفظ میشود. روش «شوک حرارتی» بهترین روش برای حفظ ارزش غذایی است.
چگونه بفهمیم حبوبات کاملاً پختهاند؟ کافی است یکی از دانهها را بین دو انگشت فشار دهید یا با چنگال له کنید. اگر مرکز آن سفت نبود و بافت کرمی داشت، آماده است.
نتیجه گیری
استفاده از ترفند پخت سریع حبوبات بدون خیساندن به شما این امکان را میدهد که بدون برنامهریزی قبلی، لذیذترین غذاهای اصیل ایرانی را طبخ کنید. چه از روش شوک حرارتی استفاده کنید و چه از جادوی فلاسک، کلید موفقیت در “اضافه نکردن نمک در ابتدا” و “گرفتن کف روی آب” است. با این روشها، محدودیت زمانی دیگر مانع آشپزی شما نخواهد بود.
