همه ما عاشق سیبزمینی سرخکردههایی هستیم که بیرونشان کرانچی و داخلشان نرم و پفکی است. اما رسیدن به این بافت در خانه معمولاً سخت به نظر میرسد. جالب است بدانید که یکی از کلیدیترین رازهای آشپزهای حرفهای، ترفند ترد شدن سیب زمینی سرخ کرده با بکینگ پودر است. این ماده جادویی با تغییر در ساختار نشاسته سطح سیبزمینی، بافتی بینظیر ایجاد میکند که حتی بعد از سرد شدن هم ترد باقی میماند.
چرا بکینگ پودر باعث تردی سیبزمینی میشود؟
شاید بپرسید یک پودر سفید ساده چطور میتواند سیبزمینی را متحول کند؟ پاسخ در واکنشهای شیمیایی نهفته است.
-
افزایش سطح تماس: بکینگ پودر با ایجاد حبابهای بسیار ریز روی سطح سیبزمینی، سطح مقطع آن را افزایش میدهد. این یعنی روغن جای بیشتری برای “کرانچی کردن” دارد.
-
تجزیه نشاسته: خاصیت قلیایی بکینگ پودر باعث میشود دیوارههای سلولی سیبزمینی کمی ضعیف شوند و نشاسته به سطح بیاید که در نهایت منجر به تشکیل یک لایه محافظ فوقالعاده ترد میشود.
مواد لازم برای تهیه سیبزمینی سوپر ترد
برای اجرای دقیق ترفند ترد شدن سیب زمینی سرخ کرده با بکینگ پودر، به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی (بزرگ) | ۳ عدد |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن مخصوص سرخکردنی | به مقدار کافی |
| پودر سیر یا پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
آموزش گامبهگام ترفند ترد شدن سیب زمینی سرخ کرده با بکینگ پودر
برای داشتن بهترین سیب زمینی سرخ کرده، این مراحل را به ترتیب دنبال کنید:
۱. برش اصولی و حذف نشاسته اضافی
ابتدا سیبزمینیها را به صورت یکدست (خلالی) برش بزنید. یکدست بودن برشها باعث میشود همه آنها همزمان بپزند. سپس آنها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافی خارج شود.
۲. نیمپز کردن؛ مرحله طلایی
سیبزمینیها را در یک قابلمه آب جوش که کمی نمک به آن اضافه شده، بریزید. اجازه دهید فقط ۵ تا ۷ دقیقه بجوشند تا کمی نرم شوند اما از هم نپاشند.
۳. اضافه کردن بکینگ پودر
بعد از آبکش کردن، اجازه دهید سیبزمینیها کاملاً خشک شوند. حالا نوبت فوت کوزهگری است: سیبزمینیها را در یک کاسه ریخته و بکینگ پودر را روی آنها بپاشید. ظرف را تکان دهید تا یک لایه کدر و چسبناک روی خلالها ایجاد شود.
۴. سرخ کردن دو مرحلهای
برای تردی بینهایت، سیبزمینیها را دو بار سرخ کنید:
-
مرحله اول: در روغن با دمای متوسط (حدود ۵ دقیقه) تا فقط پخته شوند.
-
مرحله دوم: بعد از کمی خنک شدن، آنها را در روغن کاملاً داغ بریزید تا در عرض ۲ دقیقه طلایی و فوقکرانچی شوند.
نکات کلیدی آشپزی برای حرفهایها
-
استفاده از سیبزمینی مناسب: سیبزمینیهایی که پوست تیره و ضخیمتری دارند (نشاسته بیشتر) برای سرخ کردن عالی هستند.
-
جلوگیری از نرم شدن: هرگز بعد از سرخ شدن، سیبزمینیها را روی هم انبار نکنید؛ این کار باعث ایجاد بخار و نرم شدن آنها میشود. از توری فلزی برای گرفتن روغن اضافه استفاده کنید.
-
چاشنی زدن: نمک و ادویهها را دقیقاً در آخرین لحظه، یعنی زمانی که سیبزمینیها را از روغن خارج کردید، اضافه کنید.
سوالات متداول
آیا بکینگ پودر طعم سیبزمینی را تغییر میدهد؟ خیر، اگر به مقدار گفته شده (یک قاشق چایخوری برای ۳ عدد سیبزمینی) استفاده کنید، هیچ تغییری در طعم ایجاد نمیکند و فقط بافت را بهبود میبخشد.
آیا میتوان از این ترفند برای سیبزمینی داخل فر استفاده کرد؟ بله! اتفاقاً این ترفند برای سیبزمینیهای تنوری در فر یا ایرفرایر (هواپز) معجزه میکند و باعث میشود بدون روغن زیاد، کاملاً برشته شوند.
شما عاشقان آشپزی در صورت تمایل به یادگیری تهیه این غذا به سبک تخصصی، حتما مقاله طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده فست فودی را بخوانید!
نتیجه گیری
استفاده از ترفند ترد شدن سیب زمینی سرخ کرده با بکینگ پودر سادهترین و ارزانترین راه برای تبدیل یک میانوعده معمولی به یک تجربه رستورانی لذتبخش است. با ایجاد شیارهای میکروسکوپی روی سطح سیبزمینی توسط بکینگ پودر، شما مسیری را برای نفوذ حرارت و تردی عمیق باز میکنید. یک بار امتحان کنید تا دیگر سراغ روشهای قدیمی نروید!
